中野区 自主開催 男の料理教室 交流会

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 12月今年最後の男の料理教室調理実習会



       今日は、今年最後の男の料理教室の調理実習会の日 朝ご飯もそこそこに

       小雨振る中自転車で食材積んで会場へ 今日は、調理実習会と云っても

       作るのはサラダだけ 昨日買い出しに行ったコストコで調達した

       丸のデッカイローストチキンやローストビーフ・サーモンのトルティーヤ

       ロール等をXmasランチ会仕様に並べてランチ会をする事に



       


       画像は、クリックすると大きくなります



       今日は、15名の出席で チキンは、レンジで温め捌いて、ローストビーフ・


       サーモントルティーヤ巻きは、盛り合わせにして、タップリのサラダは、


       サラダバー形式に別の場所に パンもクロワッサンにロールパンバター添えで


       デザートにコーヒーと会員の方が作ったコーヒーゼリーのデザートまで


       素敵なXmas使用ランチ会になり、美味しく戴きました


       尚、来月の調理実習会は、1月4日(金) まだお正月の真っ最中ですが


       新年の顔合わせも兼ねて鍋パーティーをする事に決まりました


       また、新年会を1月18日(金) 13時30分から、何時もの牛繁にて


       開催する事も決定しました 更に、2月の調理実習会の日取りも


       2月1日(金)に行う事に決定いたしました









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11月定例調理実習



  今日は、11月定例調理実収会の日、昨日化す揃えた食材を朝から自転車に積んで

  会場へ 今月し、清永会員のご指導の下蕎麦打ちを開催 蕎麦打ちの食沿い・

  道具一式も持参して戴き、蕎麦粉を練って・伸ばして・切っての一連の作業を

  体験



       



       画像は、クリックすると大きくなります



  今日は、15名の出席で蕎麦打ちの実習を 打ちあがった蕎麦を湯がいて


  冷水で引き締め笊蕎麦にして、揚げたての海老・茄子・蓮根・インゲンの


  天婦羅を添えて ランチ会の開催です 大変美味しく戴きました


  皆でかなり大量の蕎麦を打ったので 参加者全員にお土産に戴きました



  来月12月の調理実習会は、12月6日(木)と会場の都合で変則なので


  お間違え無きようお願いします 尚、12月は、コストコでローストチキン


  その他を見繕って ランチ会になる見込みです


  本年の忘年会は、やらず来年年明けに新年会を開催する事になりました


  場所・日程等は、来月調理実習会の日に決定する事になりました







 


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 10月2日の男の料理教室実習会



  今月の調理実習会は、清永会員ご指導の下蕎麦打ちを

  実習したいと思います



   



  今回は、打ちあがった蕎麦を天婦羅蕎麦にして


  戴きます


  尚、自家製麺液を作るというレシピを清永氏から


  戴いたのですが、事前下拵え等時間内に仕上げる


  のは難しいので、今回は市販の麺液で戴くことに


  自家製麺液のレシピは、下に記載しておきますので


  ご自宅で挑戦してみてください


  ※ 自家製麺液のレシピ


   「麺液」とは、醤油を主体とした「かえし」と


   カツオの削り節・いりこを主体にした「出汁」 


   を、適当な比率で合わせたものです


   「かえし」は、つゆの辛さを決め、「だし汁」は


   液の旨味と香りを決めます



  「かえし(本がえし)」のレシピ


   「材料」 1,000cc 用 

    

      ・ 味醂       100cc

      ・ 日本酒      40cc

      ・ 砂糖       60g

      ・ 醤油       760cc


   作り方


   @ 味醂と日本酒を鍋に入れる 料が少ないので弱火で

     じっくり温め、表面に細かい泡が出たら砂糖を加える

   A 弱火のまま煮立てないようによく混ぜ砂糖を完全に

     溶かす


   B 醤油を加え、絶対に沸騰させないように弱火でかき

     混ぜながら温め続け、表面に小さな泡が浮き出たら

     火止める


   ※ 「本がえし」は、加熱して作るため、4つの材料が

     良く馴染んでいるので、寝かせないで直ぐ使えます


   「出し汁」


   「材料」1,000cc 用


      ・ 昆布       6g

      ・ 干し椎茸     8g

      ・ カツオ削り節   25g

      ・ 水        1,300cc


   「作り方」


   @ 昆布と干し椎茸を1,200ccの水の中に入れ、

     8時間以上浸しておく


   A 浸してできた汁の昆布は鍋に移し、火にかけ加熱

     する、昆布は、沸騰する直前に取り出し、椎茸は

     そのまま


   B 火を弱めてカツオ削り節を一気に加え10分ほど煮る

     (沸騰させない)


   C 10分経ったら濾し布で濾す 常温で冷まして冷蔵庫へ


   「かえしと出汁の割合」


   かえし:出汁 2:5 (40cc : 100cc)で麺汁の

   出き上がり


   では、会場でまたお目にかかります





     

  

    

     


    

 


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 2018年10月 男の料理教室実習会レシピ



  レシピ記事アップ遅れました 長女と孫が3年振りの

  一時帰国で何かと忙しくついつい書くのが遅れ昨日

  やっとレシピ作成に申し訳ありません  

  さて、今月は2月に仕込んだお味噌が出来上がる月で

  レシピも、定番の鯖の味噌煮とお味噌汁、副菜も簡単に

  クックドゥのルーを使った回鍋肉(ホイコーロー)に


  今月の調理実習レシピ

  1 鯖の味噌煮
  2 回鍋肉(ホイコーロー) 
  3 ナメコと豆腐のお味噌汁 以上で調理実習を


  1 鯖の味噌煮

     


  材 料 (8人前)


  ・ 鯖の切り身 三枚おろしにしたもの2尾分

  ・ 生姜    適量

  ・ ミソ    大匙6

  ・ 味醂    大匙6

  ・ 醤油    大匙2

  ・ 砂糖    大匙6

  ・ 酒     100cc

  ・ 水     200cc



  作り方


  @ 材料の下拵え

    鯖は表、裏しっかりと熱湯をかけ霜降りにする

    ※ 生臭さが解消されます 生姜は薄切りにしておく


  A フライパンに須部て合わせく混ぜたものを入れ点火

    沸騰したら中火にして味を確かめ、鯖と生姜を加え

    蓋をして時々煮汁をかけながら煮込みます


  B 10分程度経ってトロミが出てきたら出来上がりです

    ※ 煮込み過ぎると味が濃くなるので注意しましょう




  2 回鍋肉(ホイコーロー)


     



  材 料 (8人前)


  ・ 豚バラ肉        400g

  ・ キャベツ        1/2玉

  ・ ピーマン        4個

  ・ 長ネギ         1本

  ・ クックドゥ回鍋肉    2箱



  作り方


  @ 材料の下拵え

    豚バラ肉は5cm幅にカット、キャベツは一口大に、

    ピーマンは一口大の乱切りに、長ネギは1cm

幅の

    斜め切りにしておく


  A フライパンにサラダ油を敷きキャベツとピーマンの

    4/1を入れ炒め合わせ一旦取り出す 同じことを

    後3回繰り返す


  B フライパンにサラダオイルを敷き豚バラ肉と葱を

    入れ炒め合わせ、肉に火が通ったら一旦火を止め

    半量を別のフライパンに移し、クックドゥのルーを

    加え炒め合わし、Aのキャベツとピーマンも戻入れ

    さらに軽く炒め合わして出来上がりです



  3 ナメコと豆腐のお味噌汁のレシピは省略します







    




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 男の料理教室 9月調理自習会



  今日は、男の料理教室9月の定例調理実習会の日 朝から、昨日調達した食材を

  自転車の前後の籠に満載して会場へ



       


       画像はクリックすると大きくなります



       今日は全員出席の16名で調理実習会を開催 今月のメニューは


       @ 新秋刀魚の塩焼き

       A レバニラ炒め


       本来は、これにお新香とお味噌汁を付ける予定でしたが、新秋刀魚の


       価格が高かったため予算の関係で今回はカットになりました


       秋刀魚の塩焼きは、特にすることはないのでレバニラに重きを置いて


       調理実習を行いました また会員の方が材料持ち込みでバナナの餃子の


       皮包み揚げのデザートを作って下さりました 何時も通り美味しく


       仕上がったメニューで楽しいランチ会を開催し楽しい一時を過ごしました


       また、来月は、会場の都合で10月9日(火)が調理実習会の日になりますので


       お間違え無きようお願いします メニューについては、2月に仕込んだ


       お味噌が出来上がるので、その新味噌を使ったサバの味噌煮にお味噌汁で


       副菜については、予算の関係でサバの値段によって考えますので


       ご了承願います それではまた来月の調理実習会でお目にかかります










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 2018年9月7日 男の料理教室調理実習会メニュー




  まだまだ暑い日と台風が入れ替わりに襲来しているこの頃ですが 早くも9月の

  調理実習会の日が間近に迫ってまいりました 7月の実習会で決めた9月の

  調理実習メニューは、以下の通り

       @ サンマの塩焼き
       A レバニラ炒め
       B お味噌汁にお新香

       以上で調理実習を行います


  @ サンマの塩焼き


       



  材  料 (16人前)  


     ・ 秋刀魚 ・・・・・・・・・・ 16尾

     ・ 大 根 ・・・・・・・・・・ 1本


     ・ 塩   ・・・・・・・・・・ 適量

     ・ 醤 油 ・・・・・・・・・・ 適量



  作り方


     @ フライパンにアルミホイルを敷いて焼く

       ※ ロースターの数が少ないのでこの方法で、秋刀魚自身から

         出た脂で程よく焼ける


     A 大恩を下ろし、液を絞って秋刀魚に添える




  A レバニラ炒め



       




  材  料 (8人前) 


     ・ 豚レバー ・・・・・・・・・・ 600g

     ・ モヤシ  ・・・・・・・・・・ 3袋

     ・ ニ ラ  ・・・・・・・・・・ 3束

     ・ 片栗粉  ・・・・・・・・・・ 適量

     ・ 塩    ・・・・・・・・・・ 適量

     ・ 胡椒   ・・・・・・・・・・ 適量

     ・ 牛乳   ・・・・・・・・・・ 200cc


     〇 醤油   ・・・・・・・・・・ 大匙4

     〇 酒    ・・・・・・・・・・ 大匙4

     〇 砂糖   ・・・・・・・・・・ 大匙4


     ★ 醤油   ・・・・・・・・・・ 大匙4

     ★ オイスターソース ・・・・・・ 大匙2

     ★ 甜面醤  ・・・・・・・・・・ 大匙2

     ★ 砂糖   ・・・・・・・・・・ 大匙2


     ・ サラダ油 ・・・・・・・・・・ 大匙4

     ・ ゴマ油  ・・・・・・・・・・ 小匙4



  作り方


     @ レバーは、カットしてあるものを用意するので牛乳に15分程

       浸け置きして臭み抜きをします


     A 時間が来たら水洗いして水気をペーパータオル等で取っておきます


     B 水気を取ったレバーに片栗粉をまぶしフライパンで屋は色がつく程度

       軽く炒めて一旦取り出す


     C Bのレバーを再度フライパンに戻し入れ、〇の調味料を加え炒め合わせます


     D ★印海量をあらかじめ合わせておき、フライパンにサラダ油・ごま油を入れ

       根切したモヤシ・ニラの順に強火で炒め塩・胡椒で味を調えます


     E サッと炒めたら★印の合わせ調味料を加え炒め合わせます


     F 最後に➃のレバーを戻し入れあおりながら絡ませて出来上がりです




     お味噌汁とお新香は省きます










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 2018年8月4日 男の料理教室暑気払いランチ会



     8月は、定例の調理実習会が夏休み と云う事で 暑気払いのランチ会を

     串カツ田中中野早稲田通り店で開催する事になりました



       


       画像はクリックすると大きくなります



     猛暑の中14名の出席 流石に炎天下のお昼と云う事でお店は貸し切り状態


     乾杯の後、先ずは酔う前に各自近況報告を一通り済ませてから飲んで食べて


     今回は、飲み放題付きのセットをオーダーしたのですが、串カツは無論の事


     つまみや〆の肉水まで 食べきれない程でて コスパも最高のランチ会でした


     来月は通常通り 9月7日(金)に調理実習会を開催いたします


     猛暑の夏を乗り切って 来月またお目にかかります











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 男の料理教室 親睦会及びイベント   | コメント( 0 ) | トラックバック( 0)
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 2018年7月20日 調理実習会レシピ



       早いもで今年もすでに半年が過ぎ もう夏日続き 7月の調理実習会の

       日も間近に と云う事で 今月の調理実習レシピをアップする事に


       今月のレシピ

       @ ゴーヤチャンプル
       A 中華サラダ
       B 若芽スープ        以上で調理実習を行います


       @ ゴーヤチャンプル

       



       材  料  (8人前)



       ・ ゴーヤ  ・・・・・・・・・・ 2本

       ・ 豚 肉  ・・・・・・・・・・ 300g 

       ・ 木綿豆腐 ・・・・・・・・・・ 1丁半

       ・ シメジ  ・・・・・・・・・・ 1パック 

       ・ 玉 子  ・・・・・・・・・・ 4個

       ・ 鰹節パック ・・・・・・・・・ 小パック2


       ・ 顆粒出汁の素 ・・・・・・・・ 適量

       ・ 料理酒  ・・・・・・・・・・ 大匙2

       ・ 塩胡椒  ・・・・・・・・・・ 適量

       ・ 醤  油 ・・・・・・・・・・ 大匙2

       ・ オイスターソース ・・・・・・ 大匙2

       ・ オリーブオイル ・・・・・・・ 適量  

       ・ ゴマ油  ・・・・・・・・・・ 大匙2

       ・ 小麦粉  ・・・・・・・・・・ 大匙2 



       作り方



       @ ゴーヤは縦半割にしてスプーンで中の綿を削り出し、3mm幅にカットする


       A @を10分程塩水に浸けておく(苦み軽減のため)


       B 木綿豆腐は、紙に包んで重しをするかレンチンして水分を抜く


       C 一口大にカットした豚肉に粉を打って余分な粉は払い落としておく


       D オリーブオイルで水切りした木綿豆腐を炒め一旦取り出しておく   


       E ゴマ油で➃の豚肉を炒め、火が通ったらAのゴーヤの水けをきって加え

         炒め合わせる


       F ゴーヤに火が通ったら、Dの豆腐を戻し入れ炒め合わせ 混ぜておいた

         合わせ調味料を加え炒め合わす


       G 溶き卵を回し入れ軽く混ぜ、削り節を加えて出来上がりです




       A 中華サラダ



       




       材  料  (8人前)



       ・ 中華クラゲ  ・・・・・・・・・・  1パック

       ・ 糸寒天    ・・・・・・・・・・  1/2パック

       ・ カニカマ   ・・・・・・・・・・  1/2パック

       ・ キュウリ   ・・・・・・・・・・  2本


       ★ 酢      ・・・・・・・・・・  100cc

       ★ 砂糖     ・・・・・・・・・・  大匙4

       ★ 麺液     ・・・・・・・・・・  大匙2

       ★ ゴマ油    ・・・・・・・・・・  大匙1



       作り方


       @ キュウリはスライサーでスライスして塩を打ってしばらく置いておく


       A 糸寒天は、水に戻しておく


       B カニカマは、縦に裂いておく


       C ★印の調味料を合わせておく


       D @のキュウリを水洗いしてよく絞っておく


       E 糸寒天も水気をよく絞っておく


       F 中華クラゲにDのキュウリEの糸寒天、Bのカニカマを合わせ混ぜ合わせ

         ➃の合わせ調味料をかけ混ぜ合わせて出来上がり



       B 若芽スープは 、市販のものを使う予定です







      

         





     



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 書いたつもりが忘れてて遅ればせながら6月調理実習会



       今日は6月の調理実習会の日 朝から自転車の前後の籠に食材満載して会場へ

       今日は14名の出席で 本日のメニューは、具材てんこ盛りのチョッと

       贅沢な冷やし中華です


       


       画像はクリックすると大きくなります


       今日はレシピと云っても錦糸卵を作るための薄焼き卵を焼くくらい


       後は、モヤシの根切や具材を和疎切りにする作業、海老は茹でて


       モヤシや生木耳はサッと湯通しする 今日の具材は、海老・中華クラゲ・


       ロースハム・叉焼・カニカマ・糸寒天・生木耳・モヤシ・キュウリ・


       トマトの11種で 湯がいて冷水で揉み洗いした中華麺を皿に盛り


       具材を彩りよく盛り付け 好みで冷やし中華スープに芥子を溶いて


       詳しかけ、全体をよく混ぜ合わせて戴きます 流石具沢山の贅沢冷やし中華


       皆様の評判も上々美味しく頂きました


       7月の調理実習会は、7月20日(金)になりました


       また、8月は、夏休みで実習会は、お休みですが暑気払いをする事に決定


       日  時  8月4日(土)  12時〜午後2時迄の2時間


       場  所  串カツ田中

             早稲田通りに面して、中野通りの交差点から高円寺方面へ

             早稲田通り右側 約100m セブンイレブン並び

    

       会  費  1人 飲み放題付きで 3.300円








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 6月調理実習会レシピ

  

  今週の金曜日に迫ってきた6月の調理実習会 

  慌ててレシピアップです

  今月は、冷やし中華で



      

      こんなイメージで


      


  材料の下拵え


  今回は、市販の冷やし中華を使います と云う事で

  麺も液も入っていますのでトッピングの具材を

  下拵えします 主な具材は、キュウリ・モヤシ・

  ハム・カニカマ・生木耳・糸寒天・中華クラゲで



  @ 錦糸卵を作る

    卵を割り溶いて水溶き片栗粉を少々加え

    (破れにくくする)フライパンで薄焼き卵を焼き

    細切りにする


  A モヤシは、根切りしてサッと湯がく、キュウリは

    千切りに、糸がん院は水に5分程浸けよく絞る

    生木耳も細切りにした後サッと湯がいておく


  作り方


  麺を湯がいて冷水でよく揉み粗いし水気を切って

  皿に盛る 具材を天盛りして 冷やし中華のタレを

  回しかけ、全体をよく混ぜて戴きます


  ※ 好みでタレに芥子を溶いてかけると

    なお美味しいかも


  この記事を書いている時は、台風の余波で涼しい位

  ですが、数日前の夏日のような気候だとなお一層

  美味しく頂けると思います




  




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